طاجن البامية باللحم

من طرف **ماما هنا** الأحد 27 يناير 2013, 5:38 pm

طاجن البامية باللحم

مكونات اللحم:
- 1 كيلو لحم
ضانى (لحم غنم).
- 1 بصلة متوسطة الحجم.
- 5 حبات حبهان (حب هيل).
- 4 حبات مسكتة.
- 2 ورق لورة (ورق غار).
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

مكونات
الطاجن:
- 1 كيلو
بامية طازجة.
- 1 حبة فلفل أخضر حلو.
- 2 حبة فلفل أخضر حار.
- ¼ كوب أوراق كزبرة طازجة.
- 1 حبة بصل متوسطة الحجم.
- 2 فص ثوم مفرى ناعم.
- 2 ملعقة كبيرة سمن.
- 2 كوب مرق لحم.
- 3 ملاعق كبيرة صلصة (معجون طماطم).
- ¼ ملعقة كزبرة جافة مطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.

طريقة عمل اللحم:
1- يملئ ¾
اناء متوسط الحجم بالماء، وتترك على نار عالية حتى تبدأ فى الغليان.
2- تغسل حبات اللحم وتلقى فى الماء المغلى، وتترك به
لدقائق ثم يُجمع الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهرت حتى يصفى ماء السلق تماماً.
3- تقطع البصلة إلى 4 أجزاء وتضاف إلى اللحم، ثم يضاف
إليها الحبهان والمستكة والملح والفلفل وورق اللورة، وتغطى الطنجرة وتترك على نار
متوسطة لحوالى ساعة أو حتى ينضج اللحم لحد كبير.
4- تُنشل قطع اللحم من المرق وتوضع فى صحن جانبى.
5- يترك المرق على النار لدقائق حتى يصبح أكثر
تركيزاً، ثم يصفى بمصفاة ضيقة.

طريقة عمل الطاجن:
1- تغسل حبات البامية بالماء الجارى وتجفف جيداً
بمنشفة نظيفة، ثم تزال منها الأقماع السفلية.
2- توضع حبات البامية فى برام فخارى (طاجن) أو صينية
بايركس.
3- تغسل حبات الفلفل وتجفف بورق المطبخ، ثم تُقطع إلى
نصفين ويزال منها البذور واللب، وتقطع إلى مكعبات صغيرة وتضاف إى الطاجن.
4- تقطع البصلة إلى نصفين ثم إلى شرائح رفيعة جداً
وتضاف إلى الطاجن.
5- تقطع أوراق الكزبرة بالسكين وتضاف مع الثوم المفرى
والصلصة والسمن والملح والكزبرة الجافة إلى طاجن البامية.
- يضاف مرق اللحم إلى الطاجن، وتقلب كل المكونات
جيداً ببعضها، ثم تُغرز قطع اللحم بينها، ويغطى الطاجن بورق الفويل.
7- يترك الطاجن فى فرن متوسط الحرارة سبق تسخينه من
30 إلى 40 دقيقة أو حتى تنضج حبات البامية.
8- ثم يرفع ورق الفويل من على الطاجن، ويترك لمدة 10
دقائق فى الفرن.
9- يُخرج طاجن البامية باللحم من الفرن ويترك لدقائق
حتى يهدأ، ثم يقدم مع الأرز بالشعرية.